How To Make Thick Curd: बाजार वाली थक्केदार दही घर पर जमाएं! जामन में मिलाएं ये चीज, बनेगी गाढ़ी और मलाईदार

How To Make Thick Curd: गर्मियों के मौसम में खाने की थाली में ठंडी और गाढ़ी दही मिल जाए तो भोजन का स्वाद ही बदल जाता है. दही न सिर्फ खाने को स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि रायता, लस्सी, कढ़ी और कई तरह की डिशेज में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है. यही वजह है कि बहुत से लोग बाजार से दही खरीदने के बजाय घर पर ही इसे जमाना पसंद करते हैं.

हालांकि घर पर दही जमाने के बाद अक्सर एक समस्या सामने आती है. दही जम तो जाती है, लेकिन उसका टेक्सचर इतना पतला होता है कि कटोरी में निकालते ही फैलने लगता है. कई बार दही के ऊपर पानी की परत भी दिखाई देने लगती है. अगर आप भी ऐसी दही से परेशान हैं और घर पर बाजार जैसी गाढ़ी, मलाईदार और अच्छी तरह सेट दही जमाना चाहते हैं, तो कुछ आसान बातों का ध्यान रखना जरूरी है.

दही गाढ़ी चाहिए तो दूध का चुनाव सही रखें

अच्छी दही की शुरुआत अच्छे दूध से होती है. अगर आप चाहते हैं कि दही जमने के बाद उसका टेक्सचर गाढ़ा और क्रीमी रहे, तो फुल-फैट दूध का इस्तेमाल करना बेहतर विकल्प है. दूध में फैट और ठोस पदार्थ जितने अच्छे होंगे, दही के जमने के बाद उसका टेक्सचर उतना ही बेहतर हो सकता है. दूध को सिर्फ उबालकर गैस बंद करने के बजाय कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाना भी फायदेमंद रहता है. इससे दूध का थोड़ा पानी वाष्पित हो जाता है और वह पहले की तुलना में कुछ गाढ़ा हो जाता है. दूध को पकाते समय बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के तले में चिपके नहीं.

दूध में मिलाएं ये छोटी-सी चीज

अब आती है इस ट्रिक की सबसे अहम बात. अगर आप घर पर ज्यादा गाढ़ी और मलाईदार दही जमाना चाहते हैं, तो हल्के गर्म दूध में मिल्क पाउडर मिलाया जा सकता है.

करीब एक लीटर दूध के लिए दो से तीन बड़े चम्मच मिल्क पाउडर पर्याप्त हो सकता है. इसे सीधे गर्म दूध में डालने से गांठें बन सकती हैं. इसलिए पहले थोड़े से दूध में मिल्क पाउडर को अच्छी तरह घोल लें और फिर इस मिश्रण को बाकी दूध में मिला दें.

दूध को अच्छी तरह फेंटने से मिल्क पाउडर आसानी से घुल जाएगा. इसका इस्तेमाल दूध के ठोस पदार्थ बढ़ाने में मदद कर सकता है, जिससे तैयार दही का टेक्सचर ज्यादा गाढ़ा और क्रीमी हो सकता है. हालांकि इसकी मात्रा जरूरत से ज्यादा नहीं रखनी चाहिए, क्योंकि अधिक मिल्क पाउडर दही के स्वाद और टेक्सचर को प्रभावित कर सकता है.

जामन डालने में जल्दबाजी न करें

दही जमाते समय सबसे आम गलती दूध का तापमान सही न रखना है. बहुत गर्म दूध में जामन डालने से दही जमाने वाले बैक्टीरिया प्रभावित हो सकते हैं, जबकि बहुत ठंडे दूध में दही जमने की प्रक्रिया धीमी पड़ सकती है. इसलिए मिल्क पाउडर मिलाने के बाद दूध को कुछ देर ठंडा होने दें. जब दूध हल्का गुनगुना रह जाए, तभी इसमें जामन डालें. एक लीटर दूध के लिए करीब एक से दो चम्मच ताजा दही जामन के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है. जामन को दूध में डालने के बाद उसे अच्छी तरह मिला दें, ताकि दही का कल्चर पूरे दूध में समान रूप से फैल जाए. इसके बाद बर्तन को ढककर ऐसी जगह रखें जहां तापमान बहुत ज्यादा ठंडा न हो.

दही जमाते समय बर्तन को न हिलाएं

दही जमने की प्रक्रिया के दौरान उसे बार-बार हिलाना या बर्तन को इधर-उधर करना ठीक नहीं माना जाता. इससे दही का सेट टेक्सचर प्रभावित हो सकता है. इसी तरह बार-बार ढक्कन उठाकर दही को देखने से भी बचना चाहिए. दही को एक जगह स्थिर रहने दें और उसे जमने का पर्याप्त समय दें. गर्म मौसम में आमतौर पर दही करीब छह से आठ घंटे में सेट हो सकती है, जबकि तापमान कम होने पर इसे जमने में आठ से दस घंटे या उससे अधिक समय भी लग सकता है.

जमने के बाद तुरंत फ्रिज में रखें

जब दही अच्छी तरह सेट हो जाए, तो उसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने के बजाय फ्रिज में रख दें. ठंडा होने के बाद दही और ज्यादा सेट महसूस होती है और उसका टेक्सचर भी बेहतर हो जाता है. अगर आप दही को तुरंत इस्तेमाल नहीं करने वाले हैं, तो इसे फ्रिज में रखना खास तौर पर जरूरी है. इससे दही ज्यादा देर तक ताजा बनी रह सकती है और उसका स्वाद भी संतुलित रहता है.

जामन के लिए ताजा दही का करें इस्तेमाल

घर पर गाढ़ी दही जमाने के लिए जामन की गुणवत्ता भी काफी मायने रखती है. बहुत पुरानी या बेहद खट्टी दही को जामन के तौर पर इस्तेमाल करने से नई दही का स्वाद भी खट्टा हो सकता है. बेहतर परिणाम के लिए ताजा और अच्छी तरह जमी हुई दही को जामन बनाएं. साथ ही जिस बर्तन में दही जमानी है, वह साफ होना चाहिए. बर्तन में किसी तरह की गंदगी या पुराने खाने के अवशेष होने पर दही की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है.

मौसम के हिसाब से बदल सकता है समय

दही जमने का समय हर मौसम में एक जैसा नहीं होता. गर्मियों में कमरे का तापमान ज्यादा होने के कारण दही जल्दी जम सकती है. वहीं ठंड के मौसम में इसे सेट होने में ज्यादा समय लग सकता है. इसलिए सिर्फ घड़ी देखकर दही को तय समय पर फ्रिज में रखने के बजाय उसके सेट होने की स्थिति पर ध्यान दें. जब दही अच्छी तरह जम जाए और हिलाने पर उसका टेक्सचर स्थिर नजर आए, तब उसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है.

इन छोटी बातों से बनेगी परफेक्ट दही

गाढ़ी दही जमाने के लिए किसी महंगे उपकरण की जरूरत नहीं है. सही दूध का इस्तेमाल, दूध को थोड़ी देर पकाना, जरूरत के अनुसार मिल्क पाउडर मिलाना और जामन डालते समय सही तापमान रखना ही काफी मददगार साबित हो सकता है. इसके बाद दही को जमने के दौरान बिना हिलाए छोड़ना और सेट होते ही फ्रिज में रखना जरूरी है. इन बातों का ध्यान रखने पर घर पर तैयार दही ज्यादा गाढ़ी, क्रीमी और अच्छी तरह सेट हो सकती है. ऐसी दही को आप सीधे खाने के अलावा रायता, कढ़ी, लस्सी या दूसरे व्यंजनों में भी आसानी से इस्तेमाल कर सकते हैं.

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