Gud Kalakand: बाजार की मिठाई भूल जाएंगे! व्रत में सिर्फ 3 चीजों से बनाएं मुंह में घुलने वाली कलाकंद बर्फी

Gud Kalakand Barfi Recipe: सावन का महीना आते ही घर में पूजा-पाठ और व्रत का माहौल बन जाता है. व्रत के दौरान अक्सर कुछ मीठा खाने की इच्छा होती है, लेकिन बाजार की मिठाइयों में इस्तेमाल होने वाली ज्यादा चीनी और दूसरी चीजों के कारण मन थोड़ा रुक जाता है. ऐसे में अगर आप घर पर ही कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ बनाने में भी आसान हो, तो गुड़ कलाकंद बर्फी एक शानदार विकल्प हो सकती है.

इस मिठाई की खासियत है कि इसके लिए न तो मावा की जरूरत पड़ती है और न ही दूध को घंटों पकाने की मेहनत करनी होती है. पनीर, नारियल, मिल्क पाउडर और गुड़ जैसी आसान चीजों से तैयार होने वाली यह बर्फी स्वाद में बेहद रिच और टेक्सचर में नरम रहती है. सावन के व्रत में मीठे की क्रेविंग शांत करने के लिए भी इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है.

घर पर आसानी से तैयार होगी गुड़ कलाकंद बर्फी

गुड़ कलाकंद बर्फी बनाने के लिए आपको 400 ग्राम पनीर, आधा कप डेसिकेटेड नारियल, आधा कप मिल्क पाउडर, एक बड़ा चम्मच घी और स्वाद के अनुसार गुड़ की जरूरत होगी. इसके अलावा खुशबू के लिए आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर लिया जा सकता है. बर्फी को सजाने के लिए कटे हुए बादाम और पिस्ता इस्तेमाल किए जा सकते हैं.

यहां सबसे जरूरी बात पनीर की नमी को लेकर है. पनीर में अगर बहुत ज्यादा पानी होगा, तो मिश्रण को जमने में अधिक समय लग सकता है. इसलिए बर्फी बनाने से पहले पनीर को अच्छी तरह मसलकर या कद्दूकस करके बारीक कर लें और अतिरिक्त नमी निकाल दें.

सबसे पहले पनीर को दें हल्का भुनाव

अब एक भारी तले वाली कड़ाही लें और उसमें एक बड़ा चम्मच घी डालकर धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें. घी गर्म होने के बाद इसमें बारीक किया हुआ पनीर डालें. पनीर को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें.

पनीर को ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है. इसका मकसद सिर्फ इतना है कि पनीर का अतिरिक्त पानी कम हो जाए और उसमें हल्का सा भुनाव आ जाए. ज्यादा तेज आंच पर पकाने से पनीर का टेक्सचर बदल सकता है, इसलिए इस स्टेप में धैर्य रखना जरूरी है.

नारियल और मिल्क पाउडर से आएगा रिच स्वाद

जब पनीर थोड़ा सूखने लगे, तब इसमें आधा कप डेसिकेटेड नारियल और आधा कप मिल्क पाउडर डाल दें. दोनों चीजों को पनीर के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें. मिश्रण को लगातार चलाते रहना जरूरी है, क्योंकि मिल्क पाउडर जल्दी कड़ाही के तले में चिपक सकता है. धीरे-धीरे सभी सामग्री एक साथ मिलकर गाढ़ा मिश्रण बनाने लगेगी. इसी स्टेज पर बर्फी का टेक्सचर तैयार होना शुरू हो जाता है.

गुड़ देगा मिठास के साथ खास स्वाद

जब पनीर, नारियल और मिल्क पाउडर का मिश्रण अच्छी तरह एकसार हो जाए और थोड़ा गाढ़ा दिखाई देने लगे, तब इसमें बारीक किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें. गुड़ डालते ही मिश्रण थोड़ी देर के लिए ढीला हो जाएगा, क्योंकि गुड़ गर्म होकर नमी छोड़ता है. इसलिए गुड़ डालने के बाद मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं. इसे तब तक पकाना है, जब तक मिश्रण फिर से गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने न लगे. इसी दौरान इसमें आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर डाल दें. इलायची बर्फी की खुशबू और स्वाद दोनों को काफी बढ़ा देती है.

बर्फी को जमाने का सही तरीका

जब मिश्रण एक साथ इकट्ठा होने लगे और कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर दें. अब एक प्लेट या छोटी ट्रे में हल्का सा घी लगाकर तैयार मिश्रण को उसमें डाल दें. चम्मच या स्पैचुला की मदद से मिश्रण को समान मोटाई में फैला दें. इसके ऊपर बारीक कटे बादाम और पिस्ता डालकर हल्के हाथ से दबा दें, ताकि ड्राई फ्रूट्स बर्फी की सतह पर अच्छी तरह चिपक जाएं. बर्फी को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें. इसके बाद इसे करीब 30 से 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. जब मिश्रण अच्छी तरह सेट हो जाए, तब इसे मनचाहे आकार में काटकर सर्व किया जा सकता है.

सॉफ्ट कलाकंद जैसा टेक्सचर पाने का सीक्रेट

अगर आप चाहते हैं कि गुड़ कलाकंद बर्फी बाजार में मिलने वाले कलाकंद की तरह नरम और मुंह में घुलने वाली बने, तो इसे ज्यादा देर तक न पकाएं. जैसे ही मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे और एक साथ बंधने लगे, गैस बंद कर देना बेहतर है.

मिश्रण को जरूरत से ज्यादा पकाने पर उसकी नमी कम हो सकती है और बर्फी ठंडी होने के बाद सख्त हो सकती है. इसलिए इस रेसिपी में आखिरी स्टेज सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण है.

सावन में मेहमानों को भी खिला सकते हैं

गुड़ कलाकंद बर्फी को अच्छी तरह ठंडा करके सर्व करने पर इसका स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर लगते हैं. ऊपर से थोड़ा नारियल, पिस्ता और बादाम डालकर इसे और आकर्षक बनाया जा सकता है. सावन के दौरान पूजा के बाद घर आए मेहमानों के लिए भी यह मिठाई तैयार की जा सकती है. बिना मावा और चीनी के तैयार होने वाली यह आसान रेसिपी कम समय में घर की रसोई में एक स्वादिष्ट और प्रीमियम मिठाई का स्वाद दे सकती है.

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